新经济全线下挫。

　　至晚从去年开始，十四五规划中我们可以读出来几个重点行业的长期逻辑，是在变化的。

• 房地产制造业化（来料加工）；
• 互联网基础设施化；
• 民生领域去资本化；
• 消费普惠化。

　　市场、资本市场未来几年的主线大体如此。

　　这些以前都立过汗马功劳，但是发展着就逐渐变味儿了，屠龙少年变恶龙。

　　为了让他们在新一阶段经济发展中发挥应有的作用，要逐个从商业模式、资本市场端解决问题。

　　01

　　以前的地产公司盖房子，不光是生产房子，还可以通过金融、囤地、囤房，甚至操纵价格实现效益。

　　地产公司兼具金融投资公司的属性。

　　去掉地产行业的金融投资属性，可以缓解地产公司这个环节囤地、控制价格，地产的资产属性与价格更多和土地价格挂钩。

　　虽然并不能完全解决房价高的问题，至少好控制一些。留给地产行业的是来料加工并且出售，盈利就会转向制造房子、经营房子的能力，而不来自于金融和资产价格差。

　　地产的商业逻辑就根本性改变了。

　　当然，估值方法也就变了。

　　02

　　从约摸7-8年前开始，互联网企业开始频繁使用这种套路，烧钱-垄断-割韭菜，这个链条实现的结果就是全社会支付更高的后期成本。

　　去年反垄断说了很久，就是这个意思。

　　早期互联网是带来便利的，后期互联网变成了全社会似乎总效用没变，但是养活了一大堆投资机构和互联网巨头。

　　如果互联网各类服务是支撑双循环的重要组成部分，那未来至少要向水电气暖商业模式靠拢一下。

　　互联网巨头肯定是死不了，但是相关业务板块收入的天花板就给钉在那里了。

　　当然，收入模型也就变了。

　　03

　　医疗和教育都是经济学教科书上提到的，具有“正外部性”的行业。

　　他们甚至可以不盈利，但是对全社会来说，都有好处。

　　然而资本杀进来是要赚钱的，所以过去5年我们可以看到各类“乱象”。

• 非医美类型的医疗，问题不大，毕竟供给端主要还是集中在传统的医疗系统内；
• 医美类型的医疗，hmm，其实乱象很多，后面可能会陆续出台相关监管；
• 教育，“双减”直接一脚重重的刹车。

　　医疗、教育这类企业是基本和资本市场说拜拜了，非医疗美容和学科教育红线就摆在那里，留给这些公司的要么是“顶风作案”要么就是找外围机会。

　　大赛道就变成了小赛道。

　　04 

　　消费是经济发展到一定阶段，必然有发展的行业。

　　但是，过去10年间，消费企业有个不好的趋势，说了这么多年“消费升级”，其实都是“消费涨价”。

　　成本增加一块钱，售价增加5块钱。

　　不能说这种方向是不对的，毕竟这个市场肯定有需求，问题是大量的企业只盯住这个机会，类似提升质量不提价的路径没什么人做。

　　对更多人来说，并没有享受到太多因为研发、供应链、设计、生产提升带来的消费品品质提升。

　　大家在互联网上看到的消费相关信息，是明显的“幸存者偏差”——融到钱的企业、高毛利的企业才有钱“种草”。

　　未来更普惠的消费，会是发力的重点。

　　这反而是消费市场真正的机会，中国实现品牌软实力的表现，中国的可口可乐、优衣库总要出现。

　　靠30、40、50一杯的奶茶、冰棍、咖啡，靠1000块、2000块的设计师品牌可不成。

　　05

　　这是一个长期的过程，对资本市场来说也不是说让那些高速行驶的卡车瞬间180度掉头。

　　投资人和行业做调整需要时间来消化。

　　不过多读读文件，把握新的大行业发展趋势，好歹让我们能够对当下“到底投资的是什么”，有更深的理解。

　　有些是赚情绪的钱，有些是赚趋势的钱，有些是不能挣的钱。

M.2是固态硬盘的接口类型，PCI-e是通道类别，两者概念不同。
目前市面上的SSD主要分为三种规格（ngff接口就是M.2接口）：
① 2.5英寸SATA接口SSD；
② M.2接口SSD（走SATA通道）；
③ M.2接口SSD（走PCI-E通道且支持NVMe协议）
第一种2.5英寸SATA接口的SSD只要是主板上有SATA接口的都可以使用，优点就是兼容性较强，而且普遍比NVME SSD便宜些，缺点就是速度相对较慢（但比机械快很多），最快连续读写一般也无法超过550MB/s。
第二种M.2接口SSD（走SATA通道）是最具迷惑性的，很多人误以为M.2接口的SSD就是走PCI-E通道，性能很强，但事实上绝大部分M.2接口的SSD除非标注PCI-E通道（或者NVMe标志），否则肯定是SATA通道产品，本质性能上和第一种完全一致，很多奸商（尤其是整机）很喜欢用这种SSD来迷惑消费者。最具代表性的产品就是三星CM871/PM871之类的产品，还有浦科特M7VG（人傻钱多浦科特）等，非常不建议购买这一类！
第三种M.2接口SSD（走PCI-E通道且支持NVMe协议）是高性能的代表，也是未来的主流，因为现在主板上的M.2接口一般都可以支持NVMe协议，所以想买M.2接口SSD的用户务必购买这一类，这一类产品读写速度很容易达到1000MB/s甚至3000MB/s以上，比如三星PM961/SM961等，价格也不贵。购买的SSD只要有NVMe标志，就说明一定是PCI-E通道的，但是走PCI-E通道的产品未必支持NVMe协议（早期的M.2 PCI-E SSD一般都不支持）。

都是走pcie通道，支持nvme协议，只有接口不一样。

pcie的ssd拆开之后里面就是一张m.2的ssd，只不过是用了转接卡而已，贵出的价钱就是转接卡了，除了带灯，就没什么优点了。

就是改善一下适配而已，一个专门给台式机用，一个笔记本台式机都可以用，速度差不多。PCIE的是给无M2接口的老机子上的主板用的，通常是用在服务器上。

写入性能和读取性能：两个接口，分一二代，以前的m2走的是sata3标准路线，理论峰值6g 速度为六七百兆，最新的的m2走的是pcle3.0×4路线峰值是老款的五倍，旧款的pcle走的是2.0路线比老款的m2快，反正两个接口最新款的都是一条路线，pcle的理论上散热好些

M2好像除了是新东西外，实际使用好像没见得比PCIE快了什么。而M2有很多麻烦，首先装系统，我必须要把U盘弄成光驱，然后把ISO写入假光驱，然后安装系统，然后我发现居然还装不了，后来才发现我不能事先分区，而是必须在ISO的镜像引导里分区才可以装系统。
以前那种GHOST装系统的基本装不了，因为没有M2驱动，而有M2驱动的特制系统盘我网上找来找去都没有找到真的。pcie固态反而没这问题。
另外一个问题就是只能用WIN10或者WIN8.1。用WIN7会读不到系统，PCIE也没这问题。
所以M2如果你会装系统而且习惯用WIN10，那就用也无所谓，对于小白可能PCIE方便些。

详细介绍

PCI-E

如果说sata固态硬盘是固态硬盘中的老大哥，PCI-E接口就是固态硬盘接口中的贵族。

而PCI Express的接口根据总线位宽不同，还可分为X1、X4、X8和X16。目前使用较多的是PCIe X4，市面上流通较多的是PCI-E 2.0版本和3.0版本，对应的X4带宽为16Gbps/32Gbps，折算成传输速率约为2GB/s和3.93GB/s，相比SATA接口，这已经是非常恐怖的速率了。

M.2

M.2原名为NGFF接口，标准名称为PCI Express M.2 Specification。它是为超极本（Ultrabook）量身定做的新一代接口标准，以取代原来基于mini PCIe改良而来的msata固态硬盘。无论是更小巧的规格尺寸还是更高的传输性能M.2都远胜于mSATA。随着SATA接口瓶颈不断凸显，越来越多的主板厂商也开始在自家产品线上预留M.2接口，主流的M.2接口有三种尺寸，分别是M.2 2242、2260、2280。

另外通常我们把支持NVMe协议的高性能SSD叫做NVMe M.2 SSD。NVM Express（NVMe），或称非易失性内存主机控制器接口规范(Non-Volatile Memory express),，是一个逻辑设备接口规范，通常是指使用PCI-E通道的SSD的一种协议规范，此规范目的在于充分利用PCI-E通道的低延时以及并行性，还有当代处理器、平台与应用的并行性，在可控制的存储成本下，极大的提升固态硬盘的读写性能，降低由于AHCI接口带来的高延时。

1.如果有人一直说个不停，你完全插不上话，掉个东西到地上（钥匙，笔之类的），你弯腰下去捡，然后开始说话。这样，你就可以神不知鬼不觉的打断对方，并且不被他发现。

2.如果有人一直来你办公桌旁边烦你，你继续跟他讲话，但是起身，一起走回他的办公桌。之前有个老板就很会这招。他会把你带回你的办公桌，然后你还纳闷，我怎么回来了。

3.如果有人对你发火，而你保持镇定，他们可能会更生气。但之后他们会为自己感到羞愧。

4.在面试之前，提前到达面试地点，在外面跟陌生人聊20分钟天。这会让你的大脑感觉自己对这个环境是熟悉的，从而让你更有自信。

5.如果你突然想起N年前出的丑，并且感觉很丢脸的时候。停下来想想看到那件事的一个人，你能想起来发生在他身上的那些丢脸的事吗？可能不会。同样的，没人会记得你的那些丢脸的时刻。

6.人们会把你用在别人身上的形容词跟你联系在一起。这种现象叫“无意识特征转移”。也就是说，如果你说一个人很真诚，很善良，人们会把这些特质联系到你身上。如果你总是在背地里说别人的坏话，人们也会把这些负面的评价联系到你身上。

7.如果你感觉有人在看你，你可以看下自己的手表或者戴手表的位置。如果那人在看你，他也会下意识的看看自己的手腕/手表。

8.还有一种方法是，你可以打哈欠。然后看看那人有没有同样打哈欠。如果他也打了，那他可能真的在看你。因为哈欠是会传染的。

9.如果有人想在很多人面前让你出丑，你可以对他非常有礼貌，这样会让他停止这种行为或者让他自己看起来很傻。

10.如果你感觉上司要在开会的时候对你开火了，坐的离他近一点。说一个离你很近的人的坏话或对他发飙是非常不舒服的。结果？他的语气可能会柔和一点。

11.这是一个有趣的小实验，当你和某人聊天的时候，挑选他们说的其中一个词。每次说到这个词的时候，你就点头，或者做一些积极的动作。然后你就会发现，他开始经常说这个词。

12.想要在刚认识的人面前表现的友好而自信？尝试着记住他们瞳孔的颜色。当然，你不需要跟他们提起这事。当你尝试这种方法的时候，你跟他眼神交流的频率刚好会让你显得友好而自信。

13.如果你希望某人对你坦诚，但他只对你说了其中一部分的时候，保持沉默并看着他的眼睛一会。

14.如果你在某个活动或行动之前很紧张，不要去咬指甲或抽烟，可以尝试嚼口香糖，我们的大脑很奇怪，当我们在吃东西的时候，它会感觉我们是安全的。

15.如果你现在有些焦虑，眼神交流让你感觉压力山大，你可以尝试看对方双眼的中间。这同样会让你显得友好，自信。

16.注意脚。脚也是身体语言的一部分。比如，当你靠近一个人，对方只是把身体转向你，并没有把脚转向你，可能是他更愿意独处。当你跟一个人在对话的时候，当他的脚已经指向别处，可能他已经想走了。

17.不要做中间的那个人。你去面试的时候，尽量让自己第一个或最后一个进去面试。因为人们对头和尾记得比较清楚，中间的很多人就会趋向模糊。

18.如果你问了一个问题，希望对方能同意你，在说的时候，微微点头。这在心理学上被称为镜像效应，如果你发出积极的信号，人们更有可能赞同你。

19.如果你想让某人平静下来。你可以对他们表达同理心，同时用降级的方式进行描述。我明白你为什么那么生气。你有理由抓狂。这个世界也让我很烦。他们会接受他们想要的这种认同，同时也会接受这种递减的情绪，从而变得更加平静。

一、高情商的对话语录：
1、女：你以后会出轨吗？男：我可以学。
2、对别人讲完事情要说，我讲明白没有，而不是你听懂没有。
3、一个人说，小心你的口红弄脏了衣服，另外一个人说，小心我们的衣服弄花了你的口红。
4、买一样东西的时候，发现价格高了，这样对话不尴尬：快点走吧，我妈和他司机在楼下等我们呢。
5、老板不小心掉进水里了，很尴尬。高情商的人这样说：遇水则发。缓解了尴尬。
6、过年拜年亲戚家，亲戚家给了一个红包，走的时候忘了拿。于是就说：红包放你桌子上了，你收着。

二、高情商的幽默对话：
女：老公，你最佩服我什么？
男：会找对象啊。

女：你看电视剧里的男主角好帅啊。
男：那又怎样，女朋友有我的漂亮吗。

女：你脑子里装的是不是都是屎啊。
男：不是啊，都是你。

女：我现在是不是越来越胖了？
男：不，是你在我心里的分量越来越重了。

女：我发现我好丑啊。
男：瞎说，你再这样说我可生气了，你这是在怀疑我的眼光。

女：你什么时候回来呀？
男：我不是一直都在你的心房里面吗？

女：我最近发现我自己变聪明了。
男：那可不，我150的智商，遇到了你，变成0一样。

女：在干嘛 男：我在思考
女：思考什么？男：外国女人和中国女人的区别
女：有什么区别？男：外国女人喜欢一个人说ILOVEU，而中国女人会说在干嘛。

高情商的说话技巧

1、聊天的时候，情商高的人少用“我”，多说“你”。

蔡康永就说过，聊天的时候，每个人都是朕。每个人都只想聊自己。你讲了自己的经历，或者对某件事的看法，然后加上“你呢”，“你觉得呢”，把话题丢给对方，让对方也有表达的空间和权力，你会变得可爱很多。

2、把你说的“不对”统统改成“对”。

我有个朋友最喜欢说“不”，不管别人说什么，他先说“不”，“不对”，”不是的”，但他接下来的话并不是推翻别人，只是补充而已。他只是习惯了说“不”，大家都讨厌他。谁喜欢被否定啊？

我采访过一个学识特别渊博的教授，我发现他有个美好的小习惯，不管对方说了多么的话，他一定会很诚恳地说，“对”，认真地指出你这个话可以成立的点，然后延展开去，讲他的看法。他这么的人，肯定了的你，你一定受宠若惊。而他把你的意见上升到那么的高度，你发现自己和他都好厉害哦。从此我学会了这一点，先肯定对方，再讲自己的意见，沟通氛围会好很多哦。

3、请别人帮忙的时候，情商高的人喜欢在句子末尾加上“好吗”。

千万不要用命令的语气说话，加上“好吗”两个字，就变成商量的语气，对方会觉得更被尊重。一个朋友是上市公司总裁，他每次让我做什么事，都会加“可以吗”“你方便吗”“好吗”——尤其是对待世俗意义上比自己地位低的人，用商量的语气，显得你更有教养哦。

4、多用“我们”、“咱们”，可以迅速拉近关系。

比如跟刚认识的人约见面，比起问“明天在哪儿见面啊”，换成“明天咱们在哪儿见面啊”，只是一个细节的改动，就显得更亲切了，对吧。

5、高情商的人说“谢谢”的时候一般加上“你”，或者加上对方的名字。

“谢谢”和“谢谢你”的差别在哪？“谢谢”是泛指，而“谢谢你”是特指，更走心。对于陌生人，你说“谢谢你”，对于认识的人，加上对方的名字，会友善很多。很多。很多。

1、收到别人礼物时，表达感谢不要说“谢谢”，而要说收到礼物的心情。比如：

哇塞！这个东西我想要好久了，没想到你就给我买了，你实在太懂我了。我好开心呀！

为什么要这么说呢？

换位思考一下，我们精心挑选了一个礼物，最担心的就是对方会不会喜欢我们所送的礼物。

如果对方表示出了对礼物的喜欢，还告诉我们这正是他们想要的，我们也会非常开心。

所以，礼物是别人精心准备的，我们要用心去回应。



2、表达对别人的感谢时，一定要有具体事例来支撑。这样的感谢会显得更真诚。比如：

我真的很感谢你，当时在我迷茫时，你给我的XX建议对我帮助巨大，正是你的指导，我才有现在这样的成绩。



3、赞美别人，不要欲扬先抑，而要先扬再扬。

举个例子给你看看：

拉小黑屋说法：经理，我刚看到你时，感觉你年纪很小，还担心过你行不行，没想到接触后你这么厉害。

更好的说法：经理，我刚看到你时，觉得你年纪这么小就能身居高位，能力肯定很强才能这样，接触后我发现果然如此！

第一种说法把不好的说在前头，即使后面说得再好听，别人的第一印象还是会落在不好的那一句。

这听着就好像你去面试，对面试官说：“虽然我不会，但是我可以学习一样。”

所以，不要采用欲扬先抑的说法，要先扬再扬。



4、邀请别人聚会时，在最后再上一句“如果你怕太晚了，可以早点走。”

邀请别人参加聚会时，很多人喜欢把一件事说得太完美，太诱人。

但其实这对有些人来说反而是压力。

因为他们会担心只要一参加聚会，整个晚上就会困在聚会里无法脱身，想要早点走又会扫大家的兴，为了避免麻烦，他们就会拒绝。

所以在邀请对方后，末尾加上一句“如果你怕太晚了，可以早点走”，这样就减轻了给对方的压力，他就会比较愿意尝试了。



5、在别人讲自己喜欢的事情时，不要泼冷水。比如：

朋友：这件裙子无论是款式还是颜色都是我喜欢的！

死亡回应：这裙子颜色这么老，你皮肤有点黑，穿起来会显得更黑。

更好回应：我也觉得这裙子和你很配，不过你也可以试试另一个颜色的，我觉得也和你很配呢！



6、别人请你帮忙时，无论能不能做到，都不要快速答应，更不要把话说得太满。

你可以先思考一会，如果决定帮，就和对方说：

我试试看吧，我也没有太多把握。

这样对方对你的预期不会太高，你办成了，对方对你会只会更加感激，没办成，对方也不会怪你。



7、想让人做一件事，利用期待效应，成功的概率会更大。

期待效应，又称为皮格马利翁效应，也就是一个人被赋予更高期望后，他会表现得更好的一种现象。

比如，我有个朋友想让她男朋友帮忙擦窗户，以前她会这么说：

你去把窗户擦了，一点儿家务活也不干！

她男朋友听了一肚子火：

我很忙，没时间做家务，你爱干不干！

两个人很快就吵起来了。

后来，她学了这招期待效应，现在她就这么说：

你个子高，过来帮忙擦一下，你一伸手就能够到，真厉害！

她男朋友听了后顿时心花怒放，马上就拿过抹布去擦窗户。

所以，想让人做一件事情，要多利用期待效应，少用命令的口吻，这样对方也会很乐意帮你。

就像我对你说：“赶紧给我点个赞，总是看了不点赞”，你肯定想打我。

但是我对你说：“你一看到好文章就点赞，真是个爱学习和乐于分享的人”，效果就会更好。



8、当别人尴尬时，能化解别人尴尬的人，情商都很高。

比如上大学时，有一次一个同学迟到了一会，小跑进教室的时候，不小心绊了一跤，摔了个四脚朝天，所有人都看着他，憋笑憋得厉害，这位同学脸也憋得通红。

老师看到了，很幽默地说了一句：“这位同学真聪明，用这样的方式来提醒大家这是讲课的重点呀！”所有人都笑了，这位同学也笑了。



9、不要在比你___的人面前说你___。

不要在比你矮的人面前说你矮。

不要在比你穷的人面前说穷。

不要在比你胖的人面前说胖。

如果你说了，别人生气翻脸了，真不要怪别人。



10、想让一件事落实到行动，要让人去想“如果做这件事，我要怎么做”。

比如你之前打算和几个朋友聚餐，可是喊了很久也没成。如何才能更好落实这个聚餐的提议？

一般说法：大家说好周末要去聚餐的，可不要推脱呀！

更好说法：大家说好周末要去聚餐的，你们周末哪个时间段更有空？想去哪种类型的餐厅？对餐厅地点有没有要求？

这样说之后，大家就会开始朝着你说的方向去讨论，越聊越具体。



11、把是非题变成选择题。

是非题，就是回答除了“接受/不接受”外，就没有其他选择了。

比如：

你今天负责洗碗好不好？

这样的问题只能回答好或者不好，没有选择的余地。

但是如果把问题改成选择题，听起来就不一样了。比如：

你想选择洗碗，还是选择做菜？

听到这个问题的人，下意识就会去比较哪个选项更好，然后再做出选择。



12、如果想让别人往好处想，就往好的方向提问。

心理学上有一个概念叫“正面检验策略”。

也就是说如果你问对方对一件事情的看法，他会倾向于根据你的提问方向，从记忆中寻找能够符合的地方。

比如，你问对方：“你是个责任心强的人吗？”，他就会回忆自己做过哪些责任心强的事情。

所以，如果你想要让对方往好处想，就要往好的方向提问。

举个例子：

一般说法：你今天过得怎样？更好说法：今天有没有发生什么好玩的事儿？

当然，如果你想让人宣泄情绪，也可以往坏的方向提问，比如：

今天有没有发生什么烦心事？



13、想让评论更可靠，要有所保留，只把话说到八分满，不然别人反而会怀疑你在夸大其词。

举个例子，你想向HR推荐一个认识的人，

一般说法：XX领导力特别强，绝对是最适合这份工作的人了！

更好说法：虽然我和他只合作过一次，但在那次合作中他展现了很强的领导力（可接具体事例）。如果他这次能够发挥同样的实力，我认为他非常适合这份工作！

这样把评论建立在自己经验的基础上，主动限定评价的范围，反而会令你的话更加可靠。



14、别人自黑时，千万不要跟着自黑。更好的做法是捧一下对方，然后再黑自己一把。比如：

朋友：唉，我最近胖了好多斤呀！

死亡回应：对呀，你怎么变这么胖了，你最近吃什么了？

更好回应：我没这么觉得呀，我只是发现你最近气色好好呀。你看我最近总是熬夜工作，脸色特别差。



15、对付强势的人，要装呆子。

强势的人并不怕另一个强势的人，但他怕遇上死板的呆子。

所以如果遇到一个很强势的人，不要被吓得不敢说话，或者大声痛哭，而是装呆子。比如：

经理：为什么不接电话？

你：手机没电了。

经理：这是理由吗？

你：可是手机真的没电了。

经理：要求手机24小时开机，为什么没电了？

你：我知道，可是手机真的没电了。

别笑，这是真实发生过的事情，最后经理都没辙了。



16、别人诉苦时，不要好为人师，给人建议。

一定要记住一条原则：朋友和你诉苦，吐槽烦心事时，如果他没有问你该怎么办，就不要给建议和和讲大道理，对他说：“你应该这样做……” “你其实可以这样……”

这是因为，当一个人在诉苦和吐槽时，更希望得到的是理解，而不是建议。

所以，朋友诉苦时，我们要适时点头表示理解和认同，然后还要说一些表达情绪的话，比如“你可真是太难了”“如果是我，我也很生气”。



17、对自己不是完全认同的观点，先进行肯定，然后再以补充的方式提出自己的新角度。比如：

你的观点很有意思……，我试着补充一个角度……

“有意思”这三个字，即不说赞成，也不说反对，但是在对方听来很舒服，他也更愿意倾听你接下来要说的观点。



18、被别人开玩笑时，最简单的回应方式是“自黑”。

开玩笑分为两种情况，一种是善意的调侃，一种是恶意的攻击。

无论哪种情况，如果你很严肃地对对方说：“哪有这样，你不要乱讲！”，其实都会瞬间冷场。

相反，如果被人开玩笑，你还能用开玩笑的方式来自黑，就算别人是恶意攻击你的，他也没有继续下去的动力了，你反而不会那么尴尬。

如何自黑？一个极易上手的技巧就是——比你想的更严重。

举个例子看看：

A：你唱歌怎么那么难听？

你：这叫难听？不要瞧不起人，我还可以唱得更难听！要知道，别人唱歌收钱，我唱歌真是要收尸呀！

再举个例子：

A：你英语成绩怎么那么差？

你：不要瞧不起人，我英语差，可是我语文更差呀！



19、和一个内向的人聊天，要善于摘樱桃，寻找对方感兴趣的话题。

谈话中的樱桃，指的是对方话语中一些特殊的词语，也就是可以开启对方话题的关键词。比如：

A：你周末干嘛去了？

你：我去我同学那玩了？你呢？

A：我哪也没去，一个人待着。

这里的樱桃就是“一个人”，想要让谈话继续下去，就要抓住这个词，继续聊下去。比如：

你：一个人待着也不错。那你一个人的时候愿意做什么？

A：我喜欢看电影。

这里的樱桃“电影”出现了，那么我们就可以问问对方喜欢看哪些类型的电影，或者最喜欢的电影是什么。

以上的对话很正常，但有些人到后期一聊到自己感兴趣的话题，就成了“麦霸”，完全忽略对方的感受，谈话全部围绕自己来。比如：

你：你最喜欢的电影是哪一部？

A：XXX。

你：我也看过那部电影，不过我不太喜欢。我更喜欢的电影是……。

结果你说了半天，都只是你一个人在说，对方完全插不进去你的谈话。这就不是一场好的沟通了。



20、说话要从对方的利益出发。

举个例子，你买了一箱橙子，但是太多了吃不完，希望分一点给朋友吃，应该怎么说？

一般说法：我买了一箱橙子，但是太多了吃不完，给你分一点吃。

更好说法：天凉了容易感冒，听说多吃点橙子可以补充维生素C，增强免疫力。所以我买了一箱橙子，和你分着吃。

在第一种说法中，虽然你是好意，但是有些人听了就会认为你吃不完才想到自己，心里会有疙瘩。

但是第二种说法就是站在对方的利益来考虑，对方听了反而会很感谢你。

学做美食难不难，其实说难也不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频，不简单的每次做都是另外一个味道，这就好比你学唱一首粤语歌，曲，调，声音当时都学会了，可是唱了两遍给别人听，别人总是觉得你唱的是两首歌，没学到发音原理和精髓，也只能这样了。


做菜，做美食也有精髓和原理，“精髓”在骨，骨不正则皮毛歪，不知精髓原理，当然做菜味道不好，当你做菜的同时突然知道这样做的原理，会有一种恍然大悟的感觉，之后应用起来会更加的得心应手，今天阿胡为大家总结8个烹饪基本原理，希望你的学厨之路少走弯路。

1.肉汤变白的秘密
很多朋友都喜欢喝汤，而且汤成白色显得更有食欲更营养的样子，且不说外面卖的有没有添加剂，就说咱自己在家该如何把汤炖的白一点。


肉汤是怎么变白的，说得简单点就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白色的了。

综上可以得知，汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。

脂肪一定要有，而且是越多越容易产生白色，这也是很多人炖鱼汤时喜欢先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同时还可以去腥增香。使汤水翻滚的大火也一定要有，脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤，这也是为什么文火容易出清汤的原因。

最后提醒一句，在没有额外增白剂的情况下，汤越白证明其中的脂肪含量越高，减肥和体质不好的朋友要小心。

2.铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅的秘密
我的一口铁锅用得比你的有涂层不粘锅更得心应手，而且更健康，别不信哦！

很多人用铁锅炒菜，也知道“热锅凉油”的方法，可还是粘锅，这又是怎么一回事呢？


就先来说说为啥正确的“热锅凉油”不易粘锅，这其实是一种物理原理，也被叫做“莱顿弗罗斯特效应”，简单点说，当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和锅隔开，从而达到炒菜不粘锅。


你用这个方法不成功，我想多数是你对高温的恐惧，害怕将锅烧得太热，害怕油下锅的爆裂声，害怕油被烧着火，还害怕浪费油，其实很简单，把干净的锅烧热，烧干里面的水分，烧至微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出（这个油还可以用的哦），再重新加入凉油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘”在锅中，这时候就是下入食材的好机会，炒肉，煎鱼都不会粘锅的。

3.炒肉嫩而不老的秘密
想要炒肉丝，肉片，猪肝，鸡丁嫩而不老，关键就是对肉的预处理，最常见的就是“上浆”。

所谓上浆，其实就是一个对肉进行“控水”的过程，将肉加盐等调料码味后再加入干淀粉抓拌均匀，这样肉下锅后，高温让肉表面的淀粉迅速的糊化，将肉包裹在里面隔离热油，从而控制住锁住内部的水分，让成熟后的肉更加的鲜嫩，比你直接炒肉好的很多。


然后还有很关键的一点，要低油温把肉“滑熟”，而且油量要稍微宽一点，以肉丝为例，肉丝下锅要待到表面基本糊化定型后，用勺子滑散开来，全部变色后就可以盛出待用，然后再去和其他食材同炒才能嫩而不老。

当然除了上浆“控水”来让肉鲜嫩而不老，还有通过“破坏”纤维，让肉鲜嫩的方法，主要就是添加类似于“嫩肉粉”的东西，比如食用碱就可以破坏肉中的粗纤维让肉软化下来，但是基于食材营养保留和饮食安全方面的考虑，建议家庭不要用这个方法，“上浆”才是最安全可靠的。

4.关于给肉“焯水”的秘密
简单点说，给肉焯水要“冷水”下锅，给植物食材焯水大都要“开水”下锅。

给肉焯水的目的是去腥味，而腥味的主要来源就是“血液”，所以其实就是为了去除“血液”，我们用水清洗的都是外表的血液脏污，但是内部的鞭长莫及，只能通过将肉冷水下锅，慢慢地随着温度的升高，热传导也慢慢向肉的内部延伸，内部的带有腥味的血水才会加速渗出，最后漂浮在水面上呈现黑灰色的泡沫。


如果开水下锅会怎么样呢？接触开水后，肉的表面迅速地收紧，从而将肉中血水也关闭在里面无法排除，去腥味也就不可能了。

5.油炸美食中“复炸”的秘密
各位都想将自己的油炸美食做得不但色泽金黄而且外酥里嫩，这就要用到很多美食教程中说道的“复炸”，何为复炸呢？

简单地说就是重复炸一遍，有人问，再重复炸一遍会不会太油腻，会不会炸焦？


这当然不是把食材捞出来又投进去炸一遍那么简单，第一次炸应该属于低油温将食材炸定型断生，为的是食材不流失更多的水分食材口感，食材捞出后一定要等待油温再次升高再进行复炸，由于高温的原因食材中少量的水分开始渗出，表现为食材周围有大量的油花气泡，同时将第一次油炸时吸入的油脂逼出来，外表开始变得金黄酥脆，记住第二次时间别太长，否则就焦了。

就是一句话：低油温将食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油温复炸炸酥却可以吐油

所以看见没有，炸两次非但没有影响食材的口感，而且外表会变得更酥脆，也会将低温油炸时的油脂逼出来，保证食材最后不油腻。

​6.做菜时那一丢丢“白糖”提鲜的秘密
很多人反感做菜时加白糖，其实白糖的作用还真的很大，主要有提鲜，中和，防腐，增甜，增色，解油腻等作用。防腐需要高浓度的糖分，和食盐腌制是一个道理，白糖加入也可以中和各种味道，让菜肴味道更自然，其他的增色，解油腻也就不多说了，就重点说说“提鲜”这个事。


说到白糖“提鲜”就得知道什么叫做“美拉德反应”，简单点说就是在加热条件下蛋白质与糖发生的一系列复杂反应，过程中会产生成百上千的新分子新气味，为食物增添更好香味和色泽。顺便说一下你个白糖增色的“炒糖色”也属于这个反应。

所以看出白糖可以提鲜的条件：糖（葡萄糖，果糖），蛋白质（氨基酸），高温。

糖我们有，在烹饪过程中使用白砂糖或者冰糖会分解产生葡萄糖和果糖，蛋白质也有，比如食材本身的蛋白质或者酱油中的氨基酸等，高温更是手到擒来，但是一些水煮或者汤汁过多的菜肴，用白糖提鲜就要多煮一会才会有效果，好比红烧肉最后的色泽和香味，就是加白糖炒糖色美拉得反应的最好例子。

如果你加了只有甜味，那只有可能是加的太多了，或者烹饪过程中温度太低了，至于加多少，你要懂得“适量”的精髓。

7.“酒”可以去腥的秘密
我们老祖宗很久以前就知道“酒”可以用来给肉类食材去除腥味，而且最后发现只有10到15度之间的酒精度数去腥效果最好，又出现了以黄酒为基添加了香料的“料酒”，算是烹饪专用酒了吧。


酒精和食材接触后，食材中的腥味物质就会溶解在酒精中，然后再通过加热来使酒精挥发带走腥味，同时一些香料也会帮助遮盖部分腥味，提供各适量的香味。

所以得到酒去腥味的条件：酒精（10到15度），腥味物质（肉类海鲜等），高温，空间。

高温要多高的温度？很简单，肉类下锅后炒至8成熟即可烹入料酒，那为何要有“空间”一说，酒精的挥发当然要散发出去，如果封闭起来酒精无法挥发，自然有留在食材中了，这也就是饺子馅不是加料酒的原因。


那白酒和啤酒不可以吗？当然也可以，但是如果单纯的只是去腥，那肯定没有料酒来得好，白酒度数高，其酒精“侵略”性高，去腥的同时还容易改变食材的味道和口感，啤酒度数太低，去腥效果不明显，但是若想带来不一样的菜肴风味，是可以添加的，比如我们本地的黄豆烧鸡块就是加了少量的白酒，成菜带有淡淡的白酒香味，也不错。

8.花椒“香和麻”全掌握在你的油温里
首先花椒的“麻味”并不是一种味道，它和辣椒的“辣味”一样，是一种给人的痛感，这种物质最大的特性就是容易溶解在油脂中，并随着温度的升高而溶解度增大，但是其又有很大挥发性，随着温度的升高也伴随着挥发。


再说花椒的“香味”，主要来源于芳樟醇，桧烯，月桂烯，这些物质的沸点在150到230度之间，也就是说要达到这样的温度才会释放出香味，放眼烹饪中哪里会有这样的高温，非油炸不可。

继而得知烹饪时想花椒出香味和麻味须有条件：食用油，低油温出麻味，高油温出香味。

实际使用中，最明显的就是自己花椒油中有体现，比如为了充分萃取出花椒的麻味，我们会通过低油温浸泡花椒，并覆盖严实上锅蒸的方法，再为了提取花椒的香味，还会把蒸过的花椒再高温油炸一遍，再将两者混合就可以得到又香又麻的花椒油，如此而已。